Couscous de légumes et boulettes de poulet

Ingrédients

Préparation

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• 1 :

  Préparation des légumes et des herbes

  Pelez les carottes, les navets et les oignons. Lavez les courgettes, le poivron rouge, le persil plat et la menthe fraîche. Coupez les carottes et les navets en morceaux moyens, les courgettes en demi-rondelles épaisses et le poivron en lanières. Émincez un oignon, hachez l’ail, ciselez la moitié du persil et de la menthe. Gardez le reste des herbes pour la finition afin d’apporter de la fraîcheur au moment du service.

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• 2 :

  Lancement de la base du couscous

  Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé avec la moitié de l’ail haché, puis laissez revenir quelques minutes en remuant pour attendrir le tout sans trop colorer. Incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées, le cube de bouillon émietté et environ 60 cl d’eau chaude. Mélangez bien pour obtenir une base parfumée et homogène, qui servira de sauce et de cuisson aux légumes.

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• 3 :

  Cuisson des légumes dans le bouillon épicé

  Ajoutez dans la poêle les carottes, les navets, le poivron rouge et une partie des courgettes. Assaisonnez avec les épices douces, le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes. Les légumes doivent devenir fondants tout en gardant une belle tenue, et le bouillon doit rester généreux pour accompagner la semoule.

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• 4 :

  Préparation de la semoule au bouillon

  Pendant la cuisson des légumes, versez la semoule moyenne dans un grand saladier. Faites chauffer 30 cl d’eau avec une petite pincée de sel si besoin, puis versez-la sur la semoule. Couvrez immédiatement avec une assiette ou un torchon propre et laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez ensuite les 4 cuillères à soupe de beurre et égrenez la semoule avec une fourchette pour la rendre légère, souple et bien séparée.

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• 5 :

  Préparation de la farce des boulettes

  Déposez le poulet haché dans un saladier. Ajoutez le second oignon finement haché, le reste d’ail, la chapelure, l’œuf, le gingembre frais râpé, la muscade, une partie du persil et de la menthe ciselés, ainsi qu’un peu de cumin, de paprika et de coriandre moulue prélevés sur les quantités prévues. Salez et poivrez si besoin, puis mélangez soigneusement avec les mains ou une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à façonner.

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• 6 :

  Façonnage des boulettes de poulet

  Prélevez des portions régulières de farce et roulez-les entre vos mains légèrement humides pour former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Essayez de leur donner un format identique afin d’assurer une cuisson uniforme. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette. Si la préparation vous paraît trop souple, laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle se tienne mieux avant la cuisson.

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• 7 :

  Cuisson des boulettes à la poêle

  Faites chauffer un filet de matière grasse dans une poêle. Déposez les boulettes sans trop les serrer et laissez-les dorer sur plusieurs faces à feu moyen. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson en les retournant délicatement. Elles doivent être bien colorées à l’extérieur et cuites à cœur. Vous pouvez ensuite les réserver quelques instants sur une assiette, le temps de finaliser la garniture de légumes.

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• 8 :

  Ajout des pois chiches et fin de cuisson

  Lorsque les légumes sont presque fondants, ajoutez les pois chiches cuits égouttés dans le bouillon. Si vous avez gardé un peu de courgette pour préserver sa texture, incorporez-la à ce moment-là. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être parfumée, légèrement relevée et suffisamment saucée pour napper généreusement la semoule au moment du dressage.

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• 9 :

  Réunion des éléments dans la sauce

  Remettez les boulettes de poulet dans la poêle avec les légumes et le bouillon épicé. Arrosez-les de sauce et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent bien. Cette courte finition permet aux boulettes de s’imprégner du jus sans se défaire, tout en gardant leur moelleux. Parsemez enfin d’un peu de persil et de menthe pour apporter une note fraîche.

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• 10 :

  Dressage du couscous à table

  Répartissez la semoule égrenée dans des assiettes creuses ou dans un grand plat de service. Disposez par-dessus les légumes fondants, les pois chiches et les boulettes de poulet. Versez une belle louche de bouillon épicé pour garder un résultat généreux et savoureux. Terminez avec le reste d’herbes fraîches ciselées. Servez bien chaud, en proposant éventuellement un supplément de bouillon à part pour que chacun ajuste selon ses goûts.

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