Salade de haricots verts, figues et burrata

Ingrédients

Haricots verts extra-fins U   500 g

Figues fraîche(s)    8 pièce(s)

Burrata    2 pièce(s)

Pistaches torréfiées    60 g

Pain de campagne    4 tranche(s)

Vinaigre balsamique    6 c. à soupe

Miel    1 c. à soupe

Citron(s )     1 pièce(s)

Piment d'    Espelette

Sel

Poivre

Préparation

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• 1 :

  Préparation des haricots verts

  Faites chauffer une grande casserole d’eau bien salée jusqu’à frémissement, puis plongez-y les haricots verts extra-fins pendant quelques minutes, juste le temps de les cuire tout en gardant leur croquant. Égouttez-les dès qu’ils sont tendres mais encore fermes, puis transférez-les aussitôt dans un grand bain d’eau glacée. Cette étape permet de fixer leur belle couleur verte et de conserver une texture très fraîche, idéale pour une salade estivale.

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• 2 :

  Préparation des croûtons dorés

  Coupez les tranches de pain de campagne en morceaux de taille régulière pour obtenir de jolis croûtons faciles à répartir dans la salade. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, en les remuant souvent pour qu’ils prennent une coloration homogène. Vous devez obtenir des morceaux croustillants à l’extérieur et encore légèrement moelleux à cœur. Laissez-les ensuite refroidir sur une assiette pour qu’ils gardent tout leur croquant.

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• 3 :

  Préparation de la vinaigrette balsamique

  Dans un bol, versez le vinaigre balsamique, le miel, le jus du citron et l’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette selon votre goût. Fouettez l’ensemble avec énergie jusqu’à obtenir une sauce bien liée, brillante et équilibrée. La vinaigrette doit offrir un bel accord entre l’acidité, la douceur et la légère note épicée. Goûtez-la puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de passer au montage.

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• 4 :

  Préparation des figues et des pistaches

  Lavez délicatement les figues fraîches, puis séchez-les sans les abîmer. Coupez ensuite leur base si besoin, puis détaillez-les en quartiers ou en morceaux généreux pour mettre en valeur leur chair. Concassez grossièrement les pistaches torréfiées afin de garder à la fois des éclats croquants et quelques morceaux plus gros. Si vos figues sont bien mûres, manipulez-les avec douceur pour qu’elles conservent une belle tenue au moment du dressage.

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• 5 :

  Assemblage de la salade

  Déposez les haricots verts bien égouttés dans un grand saladier, puis ajoutez une partie de la vinaigrette afin de les enrober légèrement sans les noyer. Incorporez ensuite les figues et mélangez très délicatement pour ne pas les écraser. Répartissez la salade dans un grand plat de service ou dans quatre assiettes. Ajoutez les croûtons dorés et les pistaches concassées au dernier moment pour préserver leurs textures et créer un contraste très gourmand.

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• 6 :

  Finition à la burrata et assaisonnement final

  Déchirez les burratas avec les mains plutôt que de les couper au couteau, afin d’obtenir un rendu plus généreux et naturel. Répartissez-les sur la salade, puis versez le reste de vinaigrette par petites touches autour et sur les haricots. Terminez avec quelques tours de poivre, une pincée de piment d’Espelette et, si vous le souhaitez, un filet supplémentaire d’huile d’olive. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre fraîcheur, crémeux et croquant.

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