Moules frites

Ingrédients

Moules de bouchot   2 kg

Vin blanc    25 cl

Échalote(s)    2

Thym   2    branche(s)

Fécule de maïs   2 c. à  soupe

Crème liquide   20  cl

Curcuma   1 c. à  café

Huile d'olive     2 c. à   soupe

Pommes de terre grenailles    0,8 kg

Huile de pépin de raisin    4 c. à  soupe

Sel

Paprika fumé   1 c. à   café

c fumé1 c. à cpréparation

• 1 :

  Cuisson des frites au four

  Préchauffez d’abord le four à 220°C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles, puis coupez-les en frites régulières pour favoriser une cuisson homogène. Déposez-les dans un saladier avec l’huile de pépin de raisin, le paprika fumé et un peu de sel, puis mélangez bien pour les enrober. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche si possible. Enfournez pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson afin qu’elles dorent bien et deviennent croustillantes.

• 2 :

  Cuisson des moules en cocotte

  Pendant que les frites cuisent, triez et nettoyez les moules en retirant celles qui sont cassées ou déjà ouvertes et ne se referment pas après une légère pression. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis ajoutez les échalotes et le thym. Laissez suer quelques instants avant de verser le vin blanc. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.

   
• 3 :

  Préparation de la sauce au curcuma

  Retirez les moules de la cocotte dès qu’elles sont ouvertes, puis réservez-les au chaud. Filtrez si besoin le jus de cuisson pour obtenir une base plus nette, puis remettez-le dans la cocotte. Laissez-le réduire légèrement sur feu moyen pour concentrer les saveurs. Délayez la fécule de maïs avec un peu de jus ou d’eau froide afin d’éviter les grumeaux, puis incorporez-la dans la cocotte. Ajoutez ensuite la crème liquide et le curcuma, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien liée.

• 4 :

  Dressage des moules frites

  Remettez une partie des moules dans la sauce pour bien les enrober, en gardant aussi de belles coquilles pleines pour le service. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, puis sortez les frites du four lorsqu’elles sont bien dorées. Répartissez les moules dans des assiettes creuses ou des grands bols, nappez-les de sauce au curcuma, puis ajoutez les frites à côté. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les moules bien chaudes, la sauce crémeuse et les frites croustillantes.