Génoise

Pour réaliser cette recette de génoise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C). Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.

Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine préalablement passée au tamis ou à la passoire fine..

...délicatement à l'aide d'une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation

Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur plaque beurrée.

Enfourner dans un four ventilé (chaleur tournante), préchauffé à 180°C...

...et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

Démouler. Laisser refroidir sur une grille.