Gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé

16.09.2026

Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 c. à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la crème de caramel au beurre salé :

150 g de sucre

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière (chauffée)

250 g de mascarpone (ou 150 g de mascarpone + 100 g de chantilly pour une texture plus légère)

Pour la décoration (facultatif) :

Caramel au beurre salé restant

Sucre glace

Noisettes concassées ou perles de sucre

Préparation :
1. Préparer le caramel au beurre salé :

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, puis mélangez.

Versez la crème chaude en filet tout en mélangeant.

Remettez sur feu doux 1 minute pour homogénéiser, puis laissez refroidir.

2. Préparer la crème :

Une fois le caramel refroidi, prélevez-en 2/3 pour la crème.

Fouettez le mascarpone (et la chantilly si vous l’ajoutez) avec le caramel jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.

Réservez au frais.

3. Préparer le biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine tamisée.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30 x 40 cm).

Enfournez 10-12 min jusqu’à légère coloration.

4. Le roulage :

Démoulez immédiatement sur un torchon humide ou une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre.

Roulez doucement le biscuit sur lui-même avec le torchon, et laissez refroidir roulé.

5. Montage :

Déroulez le biscuit refroidi.

Étalez la crème de caramel sur toute la surface.

Roulez à nouveau bien serré.

Emballez dans du film alimentaire et réservez au frais 1 heure minimum.

6. Finition :

Nappez avec le reste de caramel, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des noisettes concassées pour la touche finale.

Astuce :

Pour encore plus de gourmandise, ajoute quelques éclats de chocolat ou une pincée de fleur de sel dans la crème