Publié le 1 Septembre 2026 par Jacques

PURÉE MOUSSELINE ULTRA CRÉMEUSE ET LÉGÈRE

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦 :

- 1 kg de pommes de terre ratte ou BF15

- 250 g de beurre très froid

- 25 cl de lait entier

- Noix de muscade

- Gros sel

- Poivre blanc

𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 :

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire entières dans une grande quantité d'eau froide salée au gros sel pendant 25 minutes à petits frémissements.

Épluchez les pommes de terre brûlantes, en vous protégeant les mains, et passez-les immédiatement au presse-purée ou au tamis fin ; n'utilisez jamais de mixeur ou de robot, car les lames font éclater l'amidon.

Remettez la purée dans la casserole sur feu doux et desséchez-la pendant 3 minutes en remuant à la spatule.

Incorporez le beurre très froid coupé en petits dés, petit à petit, en travaillant énergiquement ; le contraste chaud-froid crée l'émulsion.

Détendez la purée avec le lait entier bouillant, versé en filet, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse souhaitée.

Râpez un peu de noix de muscade fraîche, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc selon votre goût.

Pour une purée d'une finesse incomparable, passez-la une dernière fois au tamis fin juste avant de servir.

Servez la purée mousseline immédiatement, bien chaude, pour apprécier pleinement sa légèreté.

Dégustez cette purée qui fondra sur votre langue, offrant une texture aérienne et un réconfort inégalé à votre plat principal.

Gratin de Pommes de Terre au Jambon

maouche ardéchoise

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Fany 97440

01/09/2026 10:20

Bonjour cher Jacques Une délicieuse recette qui me fait saliver de plaisir. Merci pour ton gentil passage sur mon blog. J'espère que tout va pour le mieux pour toi en ce 1er jour de septembre. L'amitié virtuelle n'a ni distance ni frontière, elle relie deux âmes à travers un écran pour n'en faire qu'une. Prends soin de toi. Une envolée de gros bisous d'amitié de mon ti rocher.

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