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Les ingrédients de la cousina :
-1 kg de chataignes fraîches
d'Ardèche
-1 litre de lait
-1 pomme
-1 pincée de cannelle
-Sel
La cousina est une spécialité
ardéchoise, il s'agit d'une soupe
de châtaignes.
-Peler d'abord les châtaignes en
les fendant profondément, puis
les faire bouillir pendant 20 à 30
minutes dans une casserole ou
un faitout rempli d'eau.
Préférer une variété de
chataignes peu cloisonnée, cela
évitera d'avoir des restes de
peau dans le fruit.
-Retirer les châtaignes pour en
retirer l'écorce et la la première
peau.
-Eplucher la pomme, enlever les
pépins et couper la pomme en
petits dés.
-Faites bouillir le lait, puis
ajouter les châtaignes, la
pomme et la canelle, saler.
-La cuisson doit se faire à feu
doux, jusqu'à que les châtaignes
soient parfaitement tendres.
Vous pouvez aussi réduire les
chataignes en purée.
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