Épaule d’Agneau Rôtie Lentement au Romarin, Ail et Miel

Ingrédients :
1 épaule d’agneau entière avec os (environ 1,8 à 2,2 kg)
5 à 6 gousses d’ail, pelées et écrasées
3 à 4 branches de romarin frais
4 c. à soupe de miel liquide (miel de thym ou d’acacia idéalement)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif mais conseillé)
Sel & poivre du moulin
150 ml d’eau ou de bouillon (pour le fond du plat)
Préparation du glaçage :
Dans un petit bol, mélangez :
le miel,
l’huile d’olive,
la moutarde,
l’ail écrasé,
les feuilles de romarin hachées (gardez quelques brins entiers pour la cuisson),
sel & poivre.
Préparation de l’épaule :
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
Déposez l’épaule dans un plat allant au four.
Incisez légèrement la chair (sans atteindre l’os) à plusieurs endroits.
Badigeonnez généreusement l’épaule du glaçage, en le faisant bien pénétrer dans les entailles.
Déposez les brins de romarin restants autour et sous l’épaule.
Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat.
Cuisson lente :
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium.
Enfournez pour 3h, en arrosant toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 200°C, et laissez rôtir 30 minutes supplémentaires pour faire caraméliser la peau.
Vérifiez que la viande se détache facilement de l’os (elle doit être ultra-fondante).
Repos & Service :
Laissez reposer la viande 10 à 15 minutes, recouverte légèrement de papier alu.
Servez en la déchirant à la fourchette.
Accompagnements suggérés :
Pommes de terre grenaille rôties au four
Purée de patates douces ou gratin dauphinois
Haricots verts ou carottes glacées
Pain croustillant pour saucer le jus