Cabillaud aux Poireaux et au Vin Blanc (4 personnes)

20.09.2026

Ingrédients

4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)

3 poireaux moyens

20 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)

1 échalote finement hachée

2 c. à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel & poivre

Persil ou ciboulette pour la décoration

Optionnel :

1 c. à soupe de jus de citron

Quelques zestes de citron pour parfumer

Préparation
Préparer les poireaux

Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles ou en julienne.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Faites revenir l’échalote 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sur les poireaux et laissez mijoter 5 minutes pour réduire légèrement le liquide.

Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un filet de jus de citron.

Cuire le cabillaud

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre.

Déposez les pavés de cabillaud côté peau si présent et faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et se détache facilement.

Servir

Disposez les poireaux au fond de l’assiette.

Déposez le cabillaud dessus.

Nappez de sauce au vin blanc et poireaux.

Parsemez de persil ou ciboulette ciselée.

Suggestions d’accompagnement

Riz basmati ou sauvage

Pommes de terre vapeur

Légumes verts sautés (haricots verts, brocolis)

Cabillaud aux Poireaux et au Vin Blanc (4 personnes)

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