Choux à la crème et à la confiture

14.09.2026

Choux à la crème et à la confiture

Ingrédients (pour 12 à 15 choux)
Pour la pâte à choux :

125 ml d'eau

125 ml de lait

100 g de beurre

1 pincée de sel

1 c. à soupe de sucre

150 g de farine

4 œufs

Pour la crème légère à la vanille :

250 ml de lait

1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille

2 jaunes d'œufs

60 g de sucre

20 g de maïzena

150 ml de crème liquide entière (bien froide)

Pour la garniture :

100 à 150 g de confiture (framboise, fraise, abricot ou autre au choix)

Préparation
1. Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Quand le mélange bout, retire du feu et ajoute la farine d’un coup. Mélange énergiquement.

Remets sur feu moyen et dessèche la pâte 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Dresse des petits choux sur une plaque avec une poche à douille.

Enfourne à 180 °C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte. Laisse refroidir.

2. Crème vanille légère :

Fais chauffer le lait avec la vanille.

Fouette les jaunes, le sucre et la maïzena.

Verse le lait chaud sur le mélange, remets sur feu doux et fais épaissir.

Laisse refroidir complètement.

Monte la crème liquide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide.

3. Montage :

Coupe les choux en deux.

Garnis la base avec un peu de confiture.

Ajoute la crème à la vanille à l’aide d’une poche à douille.

Referme avec le chapeau du chou.

Saupoudre de sucre glace.

Variante :

Tu peux parfumer la crème avec un peu de zeste de citron ou d’orange.

Une version façon "forêt noire" : crème chantilly + confiture de cerises + copeaux de chocolat.