Publié le 2 Septembre 2026 par Jacques

ESCALOPES DE VEAU

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦 :

- 4 escalopes de veau de 150 g

- 2 pommes reinettes

- 250 g de champignons de Paris frais

- 1 échalote

- 20 cl de cidre brut

- 4 cl de calvados

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 60 g de beurre doux

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d'huile neutre

- Sel fin

- Poivre moulu

𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 :

Aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, salez et poivrez des deux côtés.

Farinez-les très légèrement, en tapotant pour retirer l'excédent, une fine couche suffit pour dorer.

Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté seulement, une cuisson rapide préserve leur tendreté.

Retirez les escalopes et réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium, elles continueront de cuire doucement. Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés à feu vif jusqu'à ce que toute leur eau s'évapore, puis ajoutez l'échalote ciselée et faites revenir 2 minutes. Réservez les champignons et l'échalote.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les caraméliser dans les 30 g de beurre restant pendant 6 minutes, en les retournant une seule fois.

Versez le calvados sur les pommes et flambez-le avec précaution, puis ajoutez le cidre brut et laissez réduire le liquide de moitié pendant environ 5 minutes.

Incorporez la crème fraîche épaisse et les champignons réservés, laissez la sauce épaissir doucement 5 minutes sans jamais la faire bouillir, elle doit rester onctueuse.

Remettez délicatement les escalopes et leur jus rendu dans la sauce juste pour les réchauffer quelques instants, puis servez immédiatement les escalopes nappées de cette sauce crémeuse, accompagnées des quartiers de pommes fondantes.

Savourez une alliance gourmande et réconfortante, où la tendreté du veau se marie à la douceur des pommes caramélisées et à l'onctuosité de la sauce crémée au cidre, un délice qui embaume toute la cuisine.

maouche ardéchoise

1 courgette et 2 œufs !

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