Saumon en papillote au citron, herbes et asperges

12.09.2026

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pavés de saumon (150 à 180 g chacun, sans peau si possible)

250 g d’asperges vertes (fines de préférence)

1 citron jaune bio (zeste + jus)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

Herbes fraîches : aneth, persil plat et/ou ciboulette

Sel et poivre du moulin

Optionnel : quelques rondelles d’oignon rouge ou de fenouil finement émincées

Papier cuisson ou papier aluminium

Préparation :

Préparez les asperges

Lavez-les et coupez la base dure (2 à 3 cm).

Si elles sont un peu épaisses, vous pouvez les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Sinon, laissez-les crues si elles sont fines.

Préparez les papillotes

Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson ou aluminium.

Disposez au centre de chaque feuille un lit d’asperges.

Déposez un pavé de saumon sur les asperges.

Salez, poivrez, ajoutez l’ail émincé, le zeste de citron, un filet de jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les herbes et aromates

Parsemez généreusement de vos herbes fraîches.

Ajoutez quelques fines rondelles de citron sur le saumon pour la déco et le parfum.

Option : ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge ou de fenouil si vous aimez.

Fermez les papillotes

Repliez les bords hermétiquement pour enfermer la vapeur. Laissez un peu d’espace à l’intérieur pour que l’air circule.

Cuisson :

Au four : 180°C (chaleur tournante) pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du saumon.

À la vapeur : 15 à 20 minutes dans un cuiseur vapeur fermé.

À la poêle : Placez les papillotes dans une grande poêle avec couvercle, sans matière grasse, et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux.

À servir avec :

Du riz basmati, du quinoa ou une purée de pommes de terre légère.

Un filet supplémentaire de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs
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Saumon en papillote au citron, herbes et asperges

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