Gratin de Moules à la Française

14.09.2026

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,5 kg de moules de bouchot

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail hachées

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)

50 g de beurre

1 c. à soupe de farine

50 g de chapelure

50 g de fromage râpé (gruyère ou comté)

Persil frais ciselé

Sel, poivre

Préparation :
1. Nettoyer et cuire les moules :

Gratte bien les coquilles et rince les moules à l’eau froide.

Dans une grande cocotte, fais revenir les échalotes dans un peu de beurre.

Ajoute les moules, verse le vin blanc, couvre et laisse cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (5 à 7 min).

Égoutte-les en récupérant le jus de cuisson. Décortique les moules (tu peux en garder quelques-unes entières pour la déco).

2. Préparer la sauce crémeuse :

Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre. Ajoute la farine, mélange, puis verse progressivement 25 cl du jus de cuisson filtré pour obtenir une sauce.

Ajoute la crème, l’ail, la moutarde, du sel et du poivre. Laisse épaissir 3 à 4 min à feu doux. Termine avec un peu de persil.

3. Monter le gratin :

Dans un plat à gratin beurré (ou des cassolettes individuelles), répartis les moules. Nappe-les de sauce.

Saupoudre de fromage râpé et de chapelure.

4. Gratiner :

Passe au four préchauffé à 200°C (gril) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Astuce :

Sers ce gratin bien chaud, avec une salade verte ou des tranches de pain de campagne grillées. Un verre de vin blanc sec (comme un Muscadet ou un Sancerre) accompagne parfaitement ce plat.

Gratin de Moules à la Française

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